Для теста

1. Я кладу муку, сахарную пудру, миндальную пудру и немного соли в большую миску и перемешиваю. Также бросаю кусочки сливочного масла и начинаю растирать их пальцами в мучную смесь, пока кусочки не растают и смесь не станет напоминать крошку или тертый сыр.

2. В миске взбить одно яйцо с 2 ложками холодной воды и влить их в рассыпчатую смесь. Быстро перемешиваю руками (чтобы масло не нагревалось), пока смесь не превратится в тесто. Скатываю его в шар, заворачиваю в прозрачную пленку и оставляю в холодильнике на 1 час.
   Разогрейте духовку до 160°С.

3. Достаю тесто из холодильника, оставляю на 5 минут, чтобы оно немного размякло, и раскатываю скалкой на присыпанной мукой поверхности в круглый пласт толщиной 1/2 см и диаметром около 30 см. , т. е. больше диаметра формы для тарталеток.

4. Форму для тарталеток (или неглубокую) диаметром 22 х 24 см смазываю маслом и выкладываю туда лист теста, также хорошо прижимая его к стенкам. Тесто протыкаю вилкой, в нескольких местах, чтобы оно не вздулось при выпечке. Если есть время, ставлю форму с тестом в холодильник еще на 1 час, в противном случае продолжаю процесс. Сверху на тесто кладу лист пергаментной бумаги, всыпаю пару горстей риса и запекаю 25-30 минут, пока оно очень слегка не подрумянится и хорошо не подсохнет. Вынимаю из духовки, снимаю пергаментную бумагу с рисом, даю остыть и смазываю вторым яйцом (слегка взбитым). Выпекаю еще 3 минуты, чтобы яйцо подсохло и образовалась непромокаемая корочка, которая защитит тесто от влажной смеси начинки, оставаясь при этом хрустящей. Я оставляю духовку включенной, всегда при 160°C.

Для начинки

1. Нагрейте сливки в кастрюле на среднем огне, пока они не станут чуть теплыми, и снимите с огня.

2. Взбейте яйца, желтки и сахар миксером, пока смесь не станет белой и пушистой. Я добавляю чуть теплые сливки и продолжаю взбивать еще немного, пока ингредиенты хорошо не перемешаются и смесь не станет воздушной.

Для пирога

1. Вылейте смесь для начинки на испеченную основу из теста и поставьте ее обратно в духовку. Выпекать пирог 25 минут, пока крем не загустеет.

2. Вынимаю из духовки и даю полностью остыть. Когда я собираюсь подать его, я посыпаю его коричневым сахаром и обжигаю несколько секунд паяльной лампой, пока сахар не станет карамельным. Я подаю немедленно.