Тарт крем-брюле
- 200 гр. мука универсальная + еще немного для поверхности
- 80 гр. сахарная пудра
- 25 гр. миндальная пудра (в готовом виде вы найдете ее в супермаркетах и кондитерских, в противном случае можно пропустить через блендер немного бланшированного миндаля – чтобы смесь не мутнела, добавьте немного сахарной пудры)
- щепотка соли
- 120 гр. холодного сливочного масла, нарезанного небольшими кусочками + еще немного растопленного, для смазывания формы
- 2 яйца, желательно органические
- 400 мл сметаны 36% жирности
- 2 яйца + 2 яичных желтка, все органические
- 60 г сахар
- 20 гр. коричневый сахар
Я кладу муку, сахарную пудру, миндальную пудру и немного соли в большую миску и перемешиваю. Также бросаю кусочки сливочного масла и начинаю растирать их пальцами в мучную смесь, пока кусочки не растают и смесь не станет напоминать крошку или тертый сыр.
В миске взбить одно яйцо с 2 ложками холодной воды и влить их в рассыпчатую смесь. Быстро перемешиваю руками (чтобы масло не нагревалось), пока смесь не превратится в тесто. Скатываю его в шар, заворачиваю в прозрачную пленку и оставляю в холодильнике на 1 час.
Разогрейте духовку до 160°С.Достаю тесто из холодильника, оставляю на 5 минут, чтобы оно немного размякло, и раскатываю скалкой на присыпанной мукой поверхности в круглый пласт толщиной 1/2 см и диаметром около 30 см. , т. е. больше диаметра формы для тарталеток.
Форму для тарталеток (или неглубокую) диаметром 22 х 24 см смазываю маслом и выкладываю туда лист теста, также хорошо прижимая его к стенкам. Тесто протыкаю вилкой, в нескольких местах, чтобы оно не вздулось при выпечке. Если есть время, ставлю форму с тестом в холодильник еще на 1 час, в противном случае продолжаю процесс. Сверху на тесто кладу лист пергаментной бумаги, всыпаю пару горстей риса и запекаю 25-30 минут, пока оно очень слегка не подрумянится и хорошо не подсохнет. Вынимаю из духовки, снимаю пергаментную бумагу с рисом, даю остыть и смазываю вторым яйцом (слегка взбитым). Выпекаю еще 3 минуты, чтобы яйцо подсохло и образовалась непромокаемая корочка, которая защитит тесто от влажной смеси начинки, оставаясь при этом хрустящей. Я оставляю духовку включенной, всегда при 160°C.
Нагрейте сливки в кастрюле на среднем огне, пока они не станут чуть теплыми, и снимите с огня.
Взбейте яйца, желтки и сахар миксером, пока смесь не станет белой и пушистой. Я добавляю чуть теплые сливки и продолжаю взбивать еще немного, пока ингредиенты хорошо не перемешаются и смесь не станет воздушной.
Вылейте смесь для начинки на испеченную основу из теста и поставьте ее обратно в духовку. Выпекать пирог 25 минут, пока крем не загустеет.
Вынимаю из духовки и даю полностью остыть. Когда я собираюсь подать его, я посыпаю его коричневым сахаром и обжигаю несколько секунд паяльной лампой, пока сахар не станет карамельным. Я подаю немедленно.
Благодарю вас!