Для теста

1. Поместите муку, соль, желток и масло в миску. Перетираю ингредиенты руками, пока они не станут похожи на крупную крошку. Постепенно добавляю воду и перемешиваю до получения однородного теста. Заворачиваю в пленку и оставляю тесто в холодильнике до использования.

Для пирога

1. Разогрейте духовку до 200°С. Смазываю сливочным маслом глубокую форму диаметром 24-26 см. Очищаю яблоки, разрезаю их пополам и удаляю сердцевины.

2. Нарезанные яблоки кладу вертикально, плотно друг к другу, заполняя всю форму. Те из яблок, которые не поместились, режу на кусочки и «расклиниваю» их в небольшие промежутки.

3. Сбрызгиваю водой, плотно накрываю форму алюминиевой фольгой и ножом делаю отверстие в центре, чтобы выходил пар. Запекайте яблоки 20 минут.

4. Достаю яблоки из духовки и понижаю температуру духовки до 180°С. Я снимаю алюминиевую фольгу с формы и накрываю яблоки большой крышкой от кастрюли. Жидкость в форме сливаю в небольшую кастрюлю. Двумя вилками «раскладываю» яблоки так, чтобы получился небольшой зазор между яблоками и стенками формы.

5. В кастрюлю, куда я налила жидкости для выпечки, добавить сахар и масло. Ставлю кастрюлю на огонь и варю, помешивая деревянной ложкой, до образования густой карамелизированной смеси (около 15-20 минут). Выливаю карамель в форму с яблоками.

6. Достаю тесто из холодильника и раскатываю его скалкой в ​​тонкий лист диаметром около 30 см. Раскатываю его вокруг скалки и покрываю тестом, прижимая края вилкой, чтобы "обнять" яблоки.
   Ножом делаю небольшое отверстие в центре фольги и запекаю 1 час. Достаю форму из духовки, ставлю большую тарелку и аккуратно переворачиваю тарт.