Отварите макароны в большом количестве подсоленной воды до состояния al dente, следуя инструкции на упаковке. Я сливаю их и держу в стороне, в тепле, сохраняя 1 стакан воды, в которой я их варил.

Все перцы нарезаю тонкими брусочками. Кабачки и морковь нарезаю вдоль очень тонкими ломтиками, как шкурки. В идеале я нарезаю их на более крупной стороне терки или на специальном приспособлении «мандолина», которое и нужно для того, чтобы нарезать овощи тонкими, почти прозрачными ломтиками. Затем я нарезаю ломтики вдоль на узкие полоски шириной с макароны тальятелле.

В широкой и неглубокой кастрюле разогрейте оливковое масло на среднем огне и обжаривайте кабачки, морковь, перец и зеленый лук в течение 3-4 минут, пока они не станут мягкими. Тушу вином, даю покипеть 1 - 2 минуты, пока спирт не испарится, а затем сливаю оставшуюся от закипания пасты воду. Приправьте солью и перцем, дайте смеси закипеть и добавьте осушенные макароны. Перемешиваю и варю 2-3 минуты, пока жидкости не сберегутся, и снимаю с огня. Добавляю укроп, перемешиваю и сразу подаю. Если я хочу, я делю полоски копченого лосося по тарелкам.