В кастрюле с кипящей водой бланшировать оленину 5-6 минут, слить воду и дать остыть. Кухонными ножницами я нарезаю его на кусочки, длина которых соответствует длине длинной узкой формы, которую я буду использовать (торта или для террина).

Я нарезаю печень небольшими кусочками и измельчаю их в блендере (или в кухонном комбайне порциями). Переложите мякоть в небольшую миску и добавьте растопленный чеснок, соль и перец, орегано и лимонный сок. Я очень хорошо перемешиваю.

Боли стираю на ровной поверхности и ножницами обрезаю и держу центральную, «кружевную» часть (избегаю краев с толстыми кусочками жира). Я слежу, чтобы отрезанный кусок был достаточно большим, чтобы покрыть дно и стенки сковороды, но также достаточно выступал, чтобы покрыть начинку.

Поэтому я кладу шарики на форму, прижимая их к углам и стенам, оставляя края торчащими. Вылейте половину пюреобразной печеночной смеси в форму и разровняйте поверхность. Сверху кладу кусочки кастрюли, прилипая один к другому, по прямой линии, вдоль формы, не оставляя зазоров. Сверху выливаю остальную часть пюреобразной печеночной смеси, снова разглаживаю поверхность и складываю булочки поверх смеси, чтобы хорошо ее покрыть. Форму накрываю прозрачной пленкой и ставлю в холодильник на 2 – 3 часа, чтобы смесь застыла.

Разогрейте духовку до 160°C. Наполняю кастрюлю горячей водой на 1/3 ее высоты (то есть делаю духовку-маргарин), и ставлю внутрь форму, предварительно сняв пленку. Накрываю форму алюминиевой фольгой, чтобы террин не намок от жидкости из сковороды, и запекаю 1 часа. Достаю террин из духовки и оставляю остывать в форме.
Для подачи переверните форму на тарелку и нарежьте ломтиками. Подается с салатом из листьев салата.