Очищаю помидоры (погружая их на несколько секунд в кипяток) и нарезаю. Я кладу их в глубокую сковороду, готовлю 15-20 минут на среднем огне, чтобы выпарилась их жидкость, и слегка подсаливаю (в зависимости от кусочка феты, который буду использовать). Но я добавляю щедрую дозу перца. Наливаю оливковое масло.

Я взбиваю яйца в миске и крошу фету руками. Добавьте к помидорам яйца и сыр фета, перемешайте деревянной ложкой и готовьте, пока яйца не приготовятся и не схватятся. Смесь должна оставаться мягкой и слегка влажной.

Непосредственно перед тем, как снять с огня, я посыпаю сухим орегано и добавляю нарезанную мяту (или базилик) и паприку. Я подаю с большим количеством свежего деревенского хлеба.