Страпацада с тыквой

Выкладываю тыквенные кубики в большое сито, солим, хорошо перемешиваем и оставляем на 15 минут, пока они не стекут и не уберут лишнюю жидкость. Я хорошо промываю их под проточной водой, откидываю на дуршлаг, снова сливаю на 10 минут, а затем раскладываю на впитывающей кухонной бумаге для просушки.

В большой миске я взбиваю яйца с петрушкой, катики (или любым другим сливочным сыром, который я использую), солью и перцем.

В большой сковороде с антипригарным покрытием разогрейте оливковое масло на среднем огне и обжаривайте лук в течение 2–3 минут, пока он не станет мягким и прозрачным. Добавляю тыкву, паприку, соль и перец и перемешиваю деревянной ложкой. Я продолжаю обжаривать еще около 10 минут, пока много жидкости не будет сохранено, а смесь не останется с маслом.

Я выливаю яичную смесь и фету в сковороду, аккуратно перемешиваю деревянной ложкой и готовлю 5-7 минут, очень часто помешивая, чтобы яйца разбились и сварились (т.е. белки стали твердыми и белыми, а желтки сохраняется больше жидкости, но смесь не должна быть сухой).

Снимаю кастрюлю с огня, накрываю кастрюлю крышкой и оставляю страпацаду в стороне на 5 минут постоять. Я подаю его теплым, теплым или даже комнатной температуры или холодным. Подается с салатом.