Затвердеть

Положите абрикосы, вишню, изюм и ром в миску. Я откладываю их в сторону, пока они мне не понадобятся.

Я кладу воду, 1 столовую ложку отмеренного сахара и дрожжи в чашу миксера. Перемешиваю и даю смеси постоять 10-15 минут, пока не начнут образовываться пузыри.

Я начинаю на низкой скорости с крюком, работающим со смесью. Добавляю яйцо, ваниль, цедру и остальной сахар.

В миске смешайте муку, соль, мускатный орех и имбирь. Пока миксер работает, постепенно всыпаю муку в ведро. После того, как мука полностью впитается, начинаю вливать масло небольшими порциями, одновременно работая с тестом. Чтобы налить дозу масла, я жду, пока предыдущая впитается первой. Влив все масло, даю тесту поработать 6-8 минут.

Хорошо смазываю миску маслом, перекладываю туда тесто, накрываю пленкой и оставляю на 1-2 часа, чтобы оно хорошо поднялось.

Противень застелите антипригарной бумагой. Перекладываю тесто на посыпанный мукой стол и делю его на 2 части. Я процеживаю сухофрукты и обсушиваю кухонной бумагой.

Первый кусок теста раскрываю руками и кладу в центр половинку сухофруктов. Замешиваю руками так, чтобы они погрузились в тесто и образовали круглую буханку, которую перекладываю на противень.

Я повторяю тот же процесс со вторым куском теста и остальными ингредиентами. Я накрываю форму и даю им подняться в течение 50-60 минут.

Я разогреваю духовку до 170°С с вентилятором.
Выпекать 35-40 минут. В середине выпекания, если я вижу, что они приобрели цвет, я накрываю их куском алюминиевой фольги и продолжаю выпекать.
Вынимаю штоллен из духовки и, пока он еще горячий, смазываю растопленным сливочным маслом. Даю им остыть и посыпаю сахарной пудрой.