В миску кладу молоко, дрожжи и 1 ч. л. слаще сахара. Я хорошо перемешиваю и оставляю смесь в стороне на 10 минут, пока она не вспенится.

В большую миску (или в чашу стационарного миксера) кладу муку, оставшийся сахар, соль и цедру апельсина. Хорошо перемешиваю, делаю в центре углубление и постепенно вливаю примерно 400 мл теплой воды (может понадобиться чуть больше), вымешивая при этом руками (или в миксере, с насадкой "крюк" для теста ). Замешиваю около 5 минут, пока не получится мягкое тесто.

Я перекладываю его на слегка посыпанную мукой поверхность и продолжаю месить руками еще около 8 минут, пока оно не станет очень мягким и эластичным (в качестве альтернативы я продолжаю месить в миксере).

Добавляю изюм и вымешиваю еще 2 - 3 минуты, пока он равномерно не распределится в тесте. В конце вливаю оливковое масло и еще немного вымешиваю, пока оно все не впитается в тесто.

Выкладываю тесто в сухую миску, накрываю полотенцем и оставляю в теплом месте примерно на 1 час, пока тесто хорошо не поднимется.

Я делю его на 8 равных частей, формирую из каждой круглую буханку и выкладываю на большой противень, застеленный пергаментной бумагой. Я смазываю их желтковой смесью.

Я разогреваю духовку до 180°C и запекаю изюм около 1 часа, пока он не набухнет и не станет золотистым. Даю им хорошо остыть на решетке и подаю.