Сырный пирог со шпинатом... классический
- 1 упаковка хрустящих листов (каждая упаковка содержит 10–11 листов) или 8 домашних листов в стиле кантри
- оливковое масло для смазывания сковороды и листьев
- 3 чайные ложки кунжутный суп
- 700 гр. шпинат (взвешенный очищенный – сырой вам понадобится около 1 кг), вымытый, высушенный и нарезанный
- 2 средних лука-порея вместе с зеленой частью, тонко нарезанные
- 4 зеленые луковицы, мелко нарезанные
- 300 гр. фета, острая, выдержанная в бочках, раскрошенная
- 1 пинта. чайный укроп (без стеблей), нарезанный
- 2 яйца, желательно органических, слегка взбитых
- ½ пинты. чая (100 мл) оливкового масла
- немного соли, много свежемолотого перца
В большую миску (или таз) я кладу шпинат, лук-порей, зеленый лук, соль и перец. Я растираю их руками в течение 1 минуты, чтобы они выпустили жидкость и «засохли». Сливаю жидкости, наклоняя тазик, а если много, травы отжимаю руками. Я оставляю их в стороне на 30 минут и добавляю сыр фета, яйца, укроп и оливковое масло и хорошо перемешиваю.
Разогрейте духовку до 180°C. Смазываю 2 ложками оливкового масла круглую сковороду диаметром 30 - 32 см. и укладываю на сковороду 5 листьев, смазанных маслом один за другим, следя за тем, чтобы их края выступали за края сковороды. Сверху вылить начинку и накрыть ее оставшимися 5-6 листиками (в зависимости от того, сколько их было в упаковке). Ножом обрезаю торчащие края листьев и заворачиваю внутрь, подворачивая в стенки, чтобы запечатать начинку.
Смазываю поверхность пирога небольшим количеством оливкового масла и посыпаю кунжутом. Режу на квадратики (ромбики), не доходя ножом до конца. Сбрызгиваю пирог несколькими каплями воды и ставлю противень на одну из нижних полок духовки. Выпекаю пирог 45 - 50 минут, до румяной корочки.
Благодарю вас!