Для теста

1. В миску кладу муку, оливковое масло, соль и перемешиваю. Я начинаю понемногу добавлять воду, хорошо вымешивая, пока не получится мягкое и эластичное тесто, как тесто для хлеба. Накрываю миску полотенцем и даю тесту отдохнуть 20 минут.

   *В качестве альтернативы фило ручной работы вы можете использовать 1 упаковку замороженного деревенского фило 700 г, предварительно дав ему оттаять при комнатной температуре.

Для начинки

1. Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле. Добавьте свежий лук, сухой лук и жарьте в течение 2 минут. Я добавляю шпинат прямо из морозилки, приправляю солью и перцем и даю ему обжариться и обсохнуть. Снимите с огня и дайте остыть. Я добавляю сыры, укроп и яйцо и хорошо перемешиваю.

Для пирогов

1. Разогрейте духовку до 180°С. Тесто делю на 4 части и формирую шарики. Сбрызгиваю стол небольшим количеством пота и кладу в центр шарик теста. Скалкой я раскатываю как можно тоньше лист. Время от времени посыпаю крахмалом, чтобы лист не прилипал, пока не добьюсь нужной толщины.

2. Сбрызгиваю периметр небольшим количеством оливкового масла и острым ножом нарезаю лист на полоску длиной около 25 см и шириной 10 см. На край каждой полоски кладу по 1 большой ложке начинки и складываю треугольниками. Я оставляю треугольники в стороне и повторяю тот же процесс, пока не будут использованы все ингредиенты.

3. Выкладываю пирожки на противень, застеленный антипригарной бумагой, и запекаю в духовке 20-25 минут, до золотистого цвета.

Для салата

1. В миске смешайте оливковое масло, уксус, горчицу, луковый порошок, укроп, соль и перец. Салат, приготовленный из трижды вымытых и готовых к употреблению овощей, выкладываю в большую миску, добавляю помидор и заливаю винегретом.