Слегка смажьте маслом круглую форму среднего размера, застелите ее пергаментной бумагой и смажьте оливковым маслом.
Разогрейте гриль до 180°C. Я выкладываю ломтики баклажанов на большой противень (или на противень), смазываю их небольшим количеством оливкового масла с обеих сторон и запекаю около 15 минут, пока они не подрумянятся и не станут мягкими. Во время выпечки я переворачиваю их один раз. Я даю им остыть.

Отварить макароны в большом количестве подсоленной воды на 2 минуты меньше времени, указанного на упаковке. Я осушаю их и держу в стороне, в тепле.

В широкой и неглубокой кастрюле на сильном огне нагреваю оливковое масло и, когда оно загорится, добавляю фарш и обжариваю его 5-6 минут, постоянно помешивая деревянной ложкой, пока он не изменит цвет и не потемнеет. Я добавляю лук и чеснок и продолжаю жарить еще 2 минуты, часто помешивая.

Добавьте томатную пасту, тертые помидоры, орегано (или майоран), соль и перец и хорошо перемешайте. Когда фарш закипит, уменьшить огонь и варить 10-15 минут. Добавляю маслины и перец, перемешиваю и готовлю еще 10 - 15 минут. Снимите с огня, добавьте просушенные макароны и тертый сыр и хорошо перемешайте. 

Я кладу большую часть запеченных ломтиков баклажанов на сковороду, покрывая дно и бока. Вот так мы «одеваем» противень ломтиками баклажанов. Высыпаю туда макаронно-фаршированную смесь, разравниваю поверхность и выкладываю оставшимися ломтиками баклажанов, которые также слегка смазываю маслом.

Разогрейте духовку до 200°С. Ставлю противень на среднюю полку духовки и выпекаю 40-45 минут, пока продукты не приобретут золотисто-коричневый цвет. Вынимаю из духовки, даю остыть и стать тепленьким.

Я накрываю сковороду тарелкой и осторожно переворачиваю, чтобы еда растекалась по тарелке. Аккуратно снимаю пергаментную бумагу — баклажаны красиво покрывают внутреннюю смесь макарон и фарша — и сразу подаю, аккуратно нарезав продукты на порции.