Отвариваю макароны в большом количестве подсоленной воды, соблюдая время, указанное на упаковке. Я сливаю их и оставляю в стороне 1 пинту. чая из их воды.

Грибы протираю чистой влажной салфеткой. Я разрезал большие белые грибы пополам, а шампиньоны на средние кусочки.

В широкой и неглубокой кастрюле я нагреваю оливковое масло на очень сильном огне и обжариваю грибы (белые и вешенки смешанные), пока они не сохранят жидкость, которую они выпустят и станут коричневыми. Добавляю лук и чеснок и жарю еще 2 минуты, помешивая. Приправить солью и перцем и приправить мускатным орехом. Перемешайте и снимите с огня.

Я добавляю петрушку и просушенные макароны вместе с зарезервированной водой. Влить молочно-йогуртовую смесь, снова поставить кастрюлю на средний огонь и варить еще 1-2 минуты, хорошо помешивая, пока соус не загустеет.

Подавайте немедленно, посыпав свежемолотым перцем и сыром.