Для фрикаделек

1. Я помещаю овсяные хлопья в кухонный комбайн и измельчаю их, пока они не превратятся в порошок. Все остальные ингредиенты кладу в миску, добавляю овсяные хлопья и, регулярно смачивая руки, хорошо вымешиваю. Формирую фрикадельки нужного размера и откладываю в сторону.

2. Довожу до кипения большую кастрюлю подсоленной воды. Бросаю фрикадельки и варю их 15 минут. Я вынимаю их шумовкой и откладываю в сторону.

Для спаржи и макарон

1. Я срезаю верхушки со спаржи и откладываю их в сторону. В кастрюлю с кипящей подсоленной водой бросьте спаржу (не ботву) и варите 10 минут. Я достаю их щипцами и откладываю в сторону. В эту же кастрюлю кладу спагеттини и варю аль денте согласно инструкции на упаковке. Я резервирую 1 чашку воды из кастрюли, сливаю спагетти и держу их в тепле.

Для песто

1. Я помещаю бланшированную спаржу (не ботву), петрушку, орегано, миндаль, чеснок и кефалотири в кухонный комбайн. Я работаю с ингредиентами, постепенно добавляя оливковое масло, пока не получится густая паста.

Для спагетти

1. Я ставлю большую кастрюлю или вок на сильный огонь. Добавляю 30 мл оливкового масла и, как только оно пригорит, бросаю верхушки спаржи. Даю им немного подрумяниться и вынимаю шумовкой. Я бросаю фрикадельки, соус песто, спагетти и встряхиваю сковороду, добавляя немного воды, в которой варил макароны.

   Подаю на тарелках, украсив верхушками спаржи. Я посыпаю небольшим количеством буково и свежего орегано.