Винные судуки, фаршированные сырами
- 350 гр. фарш из телятины, из колготок
- 350 гр. свиной фарш, с лопатки
- 2 яйца (мы предпочитаем органические)
- 4 ч. л. панировочные сухари, тертые
- 1 зубчик чеснока, растопленный
- ½ пинты. листья петрушки, нарезанные
- 100 гр. ломтик, измельченный
- 100 гр. кефалотири, тертый
- 200 гр. пармезан, тертый
- 120 мл оливкового масла для жарки
- соль, свежемолотый перец
- 50 мл оливкового масла
- 1 большая сухая луковица, натертая
- 500 мл белого сухого вина
- 500 мл мясного бульона (желательно органического или домашнего приготовления)
- ½ ч. л. молотого сладкого тмина (или молотого кориандра 1 ч. л.)
- 1 столовые ложки суп из кукурузной муки
- соль, свежемолотый перец
В большой кастрюле разогрейте оливковое масло на среднем огне и обжарьте лук в течение 2 минут. Деглазировать вином, варить 1 минуту и залить бульоном. Даю смеси закипеть на сильном огне. Приправьте солью и перцем и добавьте тмин (или кориандр).
Убавляю огонь и варю соус 20 минут, пока он слегка не загустеет. Я держу его в стороне, тепло.
В миске сначала смешиваю два вида фарша 2 – 3 минуты, чтобы они хорошо перемешались между собой. Добавьте яйца, панировочные сухари, чеснок, петрушку, соль и перец. Хорошо вымешиваю смесь руками. В другой миске смешайте фету, кефалотири и пармезан.
Я беру полную банку. мясного фарша и сформируйте из него шар. Я хорошо вдавливаю его в ладонь, чтобы он растекся диском. Я беру 1 маленькую чайную ложку. сладкого из сырной смеси и выложить на середину противня. Я закрываю ладонь так, чтобы диск покрывал сырную смесь и слегка лепил, таким образом получая судзукаки. Продолжаю процесс, пока не закончатся материалы.
В сковороде разогрейте оливковое масло на среднем или сильном огне и обжарьте судзукаки партиями по 4-5 минут со всех сторон. Затем шумовкой перекладываю судзукаки в кастрюлю с винным соусом и ставлю на средний огонь.
Я варю около 20 минут, наполовину накрыв кастрюлю. Если жидкости в кастрюле сохраняются рано, я добавляю немного горячей воды.
Примерно за 5 минут до окончания приготовления я выпиваю 1 пинту. чайного соуса из кастрюли, дайте ему остыть и растворите в нем кукурузный крахмал. Выливаю эту смесь в кастрюлю, хорошенько встряхиваю, чтобы соус разошелся повсюду, и готовлю еще 3 минуты. Я ухожу из-под огня.
Я подаю еду в горячем виде и сопровождаю пловом.
Благодарю вас!