В большой кастрюле нагрейте сливочное масло с оливковым маслом на среднем огне и добавьте корни фенхеля и семена фенхеля (или аниса). Обжаривайте в течение 3-4 минут, пока фенхель слегка не размякнет.

Я добавляю картофель и 1 ½ литра горячего бульона (или воды) и довожу до кипения. Убавляю огонь, накрываю кастрюлю крышкой и варю около 20 минут, пока овощи не станут мягкими. Снимите с огня, добавьте апельсиновый сок и укроп (или фенхель) и перемешайте.

Я пюрирую суп рабдоблендером порциями, процеживаю мякоть через мелкое сито и кладу обратно в кастрюлю, которую хорошо вытерла. Снова ставлю кастрюлю на слабый огонь и проверяю густоту супа: если он жидкий, то варю на сильном огне несколько минут, пока не загустеет, а если густой, то добавляю бульон (или воду). Я зарезервировал часть и дал ему закипеть пару раз. Я очень хорошо уменьшаю огонь, когда суп достигает желаемой густоты, и даю ему нагреться.

В миске взбейте сливочный сыр венчиком до пышной массы. Я медленно добавляю две ложки супа и продолжаю помешивать. Я выливаю смесь в кастрюлю, перемешиваю деревянной ложкой, чтобы хорошо соединить две смеси, и снимаю с огня. Разложите по тарелкам и подавайте со свежим хлебом.