Для крема

1. Я кладу кукурузную муку с водой в небольшую миску и хорошо перемешиваю, пока она полностью не растворится.
   Я помещаю сок с сахаром в кастрюлю и нагреваю их до средней температуры. Я добавляю смесь с кукурузной мукой и быстро перемешиваю проволокой, пока крем не станет достаточно густым. Он должен стать очень густым. Снимите с огня и дайте остыть, пока я не приготовлю суфле.

Для суфле

1. Я растапливаю кувертюр и масло на водяной бане, то есть в миске из нержавеющей стали, прикрепленной к краю кастрюли, в которой кипит немного воды. Когда ингредиенты хорошо расплавятся и образуют бархатистый и блестящий крем, снимите его с огня.

2. Яйца с сахаром взбиваю миксером до тех пор, пока они не станут белыми и пушистыми. Всыпьте муку и продолжайте взбивать, пока ингредиенты хорошо не перемешаются. Я добавляю растопленный кувертюр и перемешиваю, пока смесь не станет хорошо гомогенизированной.

3. Разогрейте духовку до 180ºC.
   Металлические формочки для суфле хорошо смазываю маслом и немного присыпаю мукой.

4. Разливаю смесь для суфле по формочкам. Я беру холодные сливки и кладу по большой ложке сливок поверх каждого суфле. Мне не нужно ее топить. Это будет сделано, как только я поставлю суфле в духовку и они начнут подниматься. Ставлю суфле в разогретую духовку и выпекаю 8-10 минут.