Беру форму для суфле: огнеупорную, круглую, с высокими стенками. Я смазываю его внутри небольшим количеством растопленного сливочного масла, посыпаю небольшим количеством муки и ставлю в холодильник до использования.

В средней кастрюле отварить ломтики моркови в овощном бульоне в течение 20 минут.
Тем временем в большой кастрюле нагрейте оливковое масло на среднем огне и обжарьте натертые и хорошо выжатые кабачки и нарезанный сухой лук в течение 4-5 минут, пока они не станут слегка коричневыми и не высохнут. Перекладываю их в большую миску и добавляю 1/3 тертого пармезана, 4 ч. л. молока, соль и перец. хорошо перемешиваю.

Я кладу 2 крупно нарезанные сухие луковицы, отварную и высушенную морковь и оставшееся молоко в чашу блендера и пюрирую их в течение 1 минуты, пока они не станут гладкими и относительно густыми сливками. Выливаю этот крем в чистую миску и добавляю яичный желток и половину оставшегося тертого сыра пармезан. Приправьте солью и перцем и хорошо перемешайте. Итого у меня получилось две разные овощные смеси, одна с луком и кабачками, а другая с луком и морковью.

Разогрейте духовку до 200°C. В миске (или в чаше миксера) взбиваю яичные белки, пока не получится легкая безе (то есть не образуются очень жесткие пики). Разделяю меренгу на две миски с разными смесями и перемешиваю длинными плавными движениями, лопаточкой.

Достаю форму из холодильника. Выливаю в форму обе овощные смеси одновременно, одну с правой, а другую с левой стороны формы. Аккуратно перемешиваю их в форме. Посыпаю смесь оставшимся тертым пармезаном и выпекаю суфле 45 минут. Осторожность! Никогда не открывайте духовку во время выпекания суфле! Посмотрите через стекло дверцы духовки, не слишком ли поднялось суфле или не подрумянилось ли оно, но не открывайте дверцу, потому что холодный воздух, который будет поступать в духовку, заставит суфле «сесть» и больше не подняться. .
Подавайте немедленно, с простым зеленым салатом.