Судаки с клубничным кремом и розовым шоколадом

Поместите молоко, воду, масло и соль в небольшую кастрюлю. Ставлю на огонь и даю ингредиентам закипеть, а маслу растаять. Уменьшите огонь и добавьте муку. Деревянной ложкой энергично перемешайте, пока не получится плотное тесто, которое будет отставать от стенок кастрюли. Снимите с огня и перелейте тесто в чашу миксера.

Включаю миксер на среднюю скорость и вливаю первый. Как только он полностью включен, я добавляю второй. Я продолжаю процесс с той же скоростью, пока не добавлю все яйца.

Разогрейте духовку до 200°C. Я выстилаю противень антипригарной бумагой. Я помещаю тесто в корнет и делаю небольшие шарики из теста, следя за тем, чтобы они находились на расстоянии друг от друга. Ставлю в духовку и запекаю 10 минут. Снижаю температуру до 180°С и продолжаю выпекать еще 10 минут. Соусы достаю и оставляю на гриле до полного остывания.

В миске взбейте желток, муку, кукурузный крахмал и сахар, пока смесь не станет рассыпчатой.

Поместите клубничное пюре и соки (апельсиновый, лимонный) в кастрюлю и поставьте на средний огонь, пока не начнет кипеть. Снять с огня и медленной струйкой влить смесь в миску с крошкой, постоянно помешивая венчиком. Выливаю смесь в кастрюлю, в которой варила пюре, и возвращаю на слабый огонь. Перемешиваю проволокой 3-4 минуты, пока крем не загустеет. Снимите с огня, перелейте сливки в чистую миску и накройте пищевой пленкой так, чтобы она касалась крема. Оставляю в холодильнике до полного остывания.

Взбить сливки в мягкие взбитые сливки. Сливки достаю из холодильника, взбиваю венчиком и постепенно добавляю взбитые сливки. Аккуратно перемешайте, пока две смеси не объединятся.

Нагрейте сливки в кастрюле. Влейте горячие сливки в миску с розовым шоколадом, оставьте на 1 минуту и ​​перемешайте, чтобы получился однородный соус.

Перекладываю холодный крем в кондитерский мешок с прямой насадкой и наполняю судаки, разрезав их пополам или сделав небольшое отверстие в основании. Я кладу их на тарелку и сбрызгиваю розовым соусом.