Разогрейте духовку до 180ºC. Положите морковь, лук-порей и фенхель в миску и хорошо перемешайте руками. В небольшой миске хорошо перемешайте горчицу, лимонный сок, петимези (или мед), оливковое масло, укроп, соль и перец.

Я вырезал 4 больших квадратных куска пергаментной бумаги. В центр каждого кусочка выкладываю слой овощей и сверху кладу рыбное филе. Залить горчичной смесью. Я заворачиваю каждую пергаментную бумагу в пакет, как конверт, и кладу их на большой противень сложенной стороной вниз.

Выпекаю пакеты 30 минут. Я кладу пакет на каждую тарелку, чтобы каждый мог открыть его на своей тарелке, не теряя вкусных соков.