Чесночная телячья печень с тимьяном

Кусочки печени хорошо промойте. Наливаю в таз много холодной воды, добавляю 1 стакан уксуса или лимонного сока и перемешиваю. Кладу кусочки печени и оставляю минимум на 1 час, чтобы убрать тяжелый запах.

Я сливаю их, ополаскиваю и вытираю насухо. Я кладу вино, растопленные зубчики чеснока и тимьян в кастрюлю, приправляю солью и перцем и хорошо перемешиваю вилкой. Выкладываю кусочки печени в миску, хорошо перемешиваю руками и оставляю мариноваться на 1 час.

Вынимаю их из маринада и сливаю, не вытирая.
Ставлю чистую сковороду (или широкую и неглубокую кастрюлю с антипригарным покрытием) на сильный огонь, не добавляя масла. Как только сковорода хорошо прогорит, наливаю масло и даю хорошо прогореть. Аккуратно укладываю кусочки печени в посуду, в один слой и оставляю так на 2-3 минуты, совершенно не двигая. Затем осторожно переворачиваю их деревянной лопаточкой, немного убавляю огонь, накрываю сковороду крышкой и даю жариться еще 2 минуты, пока они не подрумянятся с другой стороны. Я готовлю их еще 2-3 минуты, несколько раз переворачивая. Я всегда стараюсь не пережарить их, потому что они затвердеют. Я пробую вилкой, они должны быть нежными. Снимите со сковороды, разложите по тарелкам и сразу подавайте вместе с салатом и жареным или печеным картофелем.