Слоеное тесто с каштанами и шоколадом

Я кладу каштановое пюре в миску и добавляю сливочный сыр, растопленное масло, шоколадные капли, фундук, яйцо, муку и немного соли. Хорошо перемешиваю, накрываю миску пищевой пленкой и оставляю крем на 30 минут в холодильнике для застывания. Я разогреваю духовку до 180°C на сопротивлениях.

Я открываю первый лист слоеного теста и оставляю его на антипригарной бумаге. Достаю крем из холодильника, выливаю в центр слоеного теста. Выкладываю начинку, оставляя около 2 см от окружности. Смажьте 2 см по периметру взбитым яйцом и отложите слоеное тесто в сторону. Я открываю второй лист слоеного теста, оставляю его на антипригарной бумаге и скалкой «разрезаю» слоеное тесто, создавая перфорированный узор. Аккуратно поднимаю слоеное тесто вместе с бумагой и накрываю начинку. Прижимаю края, чтобы хорошо приклеилось.

Я переношу пирог (вместе с антипригарной бумагой) на противень для духовки. Смажьте пирог яичным белком и запекайте в духовке 45 минут до золотистого цвета.

Достаньте из духовки и дайте слоеному тесту остыть на решетке.

Я кладу несколько карамелизированных орехов в кухонный комбайн и измельчаю их. Рассыпаю фундук по пирогу и нарезаю кусочками. Я подаю немедленно.

Я кладу сахар и воду в сковороду с антипригарным покрытием и ставлю на средний огонь. Даю сахару растаять и карамелизоваться (около 8 минут). Снимите с огня, добавьте фундук и быстро перемешайте, чтобы они покрылись карамелью. Вылейте на противень с антипригарной бумагой и дайте карамели остыть и затвердеть.