Для сиропа

1. Все ингредиенты кладу в кастрюлю и варю 4-5 минут с момента закипания. Я даю сиропу немного остыть, прежде чем использовать его.

Для сарагли

1. Я осторожно открываю лист биритоса и накрываю его мокрым полотенцем, чтобы он оставался свежим и не высыхал. Расстилаю лист на кухонном столе и помещаю стержень с узкой стороны в центр листа. Сворачиваю лист на стержень и хорошо намазываю маслом. Я аккуратно сворачиваю стержень и оборачиваю его фольгой, не слишком нажимая на него. Напрягаю, чтобы получились особые складки, и ножом разрезаю на 2-3 части, не снимая стержня. Я кладу палочку с саральями на смазанный маслом противень и продолжаю с остальными листьями. Если у вас не так много палочек, вы можете готовить их постепенно. Кроме того, если скалка подходит для двух листов рядом, вы можете скатывать их одновременно.

2. Хорошо смажьте растопленным сливочным маслом и выпекайте в предварительно разогретой духовке 20-25 минут. Вынимаю саральи из духовки и даю им остыть. Я снимаю саральи с палочек и понемногу опускаю их в теплый сироп. Я не оставляю их включенными более чем на 1 минуту. Я вынимаю их шумовкой и оставляю на решетке, чтобы они стекали.

Для кондитерского крема

1. Поместите молоко, сливки, семена и стручок ванили в кастрюлю и нагревайте на среднем огне, пока не начнет кипеть. Я ухожу из-под огня.

2. В большой миске взбейте желтки с сахаром. Добавьте кукурузную муку и перемешайте, чтобы она влилась в смесь. Выбросьте стручок ванили и медленно влейте горячее молоко в миску с желтковой смесью, постоянно помешивая.

3. Ставлю дуршлаг в кастрюлю, в которой кипятил молоко, и выливаю в него яичную смесь. Я ставлю кастрюлю на средний огонь и постоянно помешиваю, пока крем не загустеет. Снимите с огня и добавьте сливочное масло. Я помешиваю, пока он не растает и не смешается с кремом. Накрываю пленкой (чтобы касалась поверхности крема) и даю полностью остыть.

примерка

1. Перекладываю холодный крем в кондитерский мешок с ажурной насадкой и наполняю саральи. Поверхность саральи украшаю кремом и посыпаю жареными фисташками. Я подаю немедленно.

2. Если я не хочу подавать их прямо сейчас, я держу заварной крем в холодильнике, а саральи на решетке и собираю их непосредственно перед подачей на стол. Если они останутся слишком долго, сливки «напоят» листья, и они потеряют свою хрустящую корочку.