Помидоры надрезаю крестообразно на дне и опускаю в миску с кипящей водой на 15 – 20 секунд. Затем я вынимаю их и снимаю с них кожицу маленьким ножом или вручную. Разрезаю их вертикально пополам и чайной ложкой удаляю семена и их сок. Я измельчаю их мясо.

Я нагреваю оливковое масло в кастрюле и обжариваю нарезанный лук и зубчики чеснока на среднем огне, пока они не станут мягкими (будьте осторожны, чтобы чеснок не стал коричневым, потому что он горький). Добавляю нарезанные помидоры, хорошо перемешиваю и даю им закипеть. Убавляю огонь и варю около 50-60 минут, пока большая часть жидкости не испарится (она должна уменьшиться примерно вдвое). Добавляю соль и перец и перемешиваю. Непосредственно перед тем, как снять с огня, я добавляю в соус орегано (или петрушку).

Я даю соусу остыть, а затем переливаю его в стерильную герметичную стеклянную банку. Я храню его в темном шкафу, но после открытия каждой баночки храню в холодильнике 1 неделю. Именно поэтому лучше разделить его на множество маленьких баночек.