Очищаю раковину улиток ножом и кончиком ножа удаляю пленку, которая образовалась в их отверстии. Я проверяю мертвых улиток и выбрасываю их. Кладу улиток в кастрюлю с холодной подсоленной водой и варю 5 минут (с момента начала кипения). Я откидываю их на дуршлаг и хорошо промываю, чтобы удалить остатки.

Нагрейте оливковое масло в чистой кастрюле. Добавьте лук и жарьте 2 минуты. Я добавляю улиток и продолжаю жарить, помешивая, еще 5 минут. Кладу помидоры, мякоть и отмеренную воду, соль и перец и даю покипеть 20 минут. Всыпаю трахана, перемешиваю, убавляю огонь и продолжаю варить 30 минут. Я накрываю кастрюлю крышкой и позволяю трахане впитать жидкость и подаю с несколькими листьями розмарина.