1. Срезаю и выбрасываю жесткую часть стеблей спаржи и очищаю их от волокон с помощью приспособления для чистки картофеля. Я нарезала их по диагонали на средние кусочки.

2. Я довожу до кипения большое количество подсоленной воды в большой кастрюле и, когда она закипит, бросаю туда всю нарезанную спаржу. Варю их 5 минут (считаю время с того момента, как бросаю в кастрюлю). Я сливаю их, сразу выливаю в большую миску с ледяной водой и кубиками льда и оставляю там на 2-3 минуты. Это остановит кипение, сохранит яркий цвет и хрустящую корочку. Я сливаю их и хорошо просушиваю чистым полотенцем.

3. В большую салатницу положите спаржу, рукколу и редис и хорошо перемешайте.

Йогуртовый соус

1. Все ингредиенты для соуса кладу в миску и хорошо взбиваю вилкой.
   Полить салат заправкой, посыпать кунжутом и сразу подавать.