Для сиропа

1. Поместите вино, сахар и 100 г (1/2 стакана) воды в большую и тяжелую кастрюлю. Увариваю ингредиенты на сильном огне 10 минут, пока не получится легкий сироп. Затем я уменьшаю огонь достаточно, добавляю сливы (или ваниль) и варю 20 минут, хорошо накрыв кастрюлю, чтобы вкусный пар не выходил. Снимите с огня и дайте смеси остыть до готовности к использованию.

Для рисового пудинга

1. В кастрюлю с толстым дном кладу молоко, семена ванили (или порошок), цедру лимона и немного соли. Подогреваю их на среднем огне, помешивая и, когда они закипят, добавляю рис. Убавляю огонь до минимума и варю 20-30 минут, пока рис не впитает все молоко. Если он впитает его немного раньше, но его зерна не размякнут, я добавляю еще немного молока и продолжаю. Тем не менее, я стараюсь держать огонь на низком уровне, чтобы рис размягчился, а молоко не испарилось.

2. Снимаю кастрюлю с огня, выбрасываю цедру лимона и добавляю сахар и яйца. Быстро и энергично перемешиваю проволокой, чтобы яйца не сварились от высокой температуры смеси и не застыли.

Для конфет

1. В сковороду с антипригарным покрытием я кладу сахар, лимонный сок и воду и нагреваю их на среднем огне, не перемешивая, пока сахар не начнет таять, особенно по краям. Я встряхиваю кастрюлю, чтобы сахар лучше распределился, и растапливаю все это, всегда на слабом огне, пока не получится коричневая, слегка жидкая карамель. Сразу переливаю в глубокую, среднего размера форму для шарлотки (или форму для риса или желе). Передвигаю форму кругами, чтобы карамель покрыла стенки тонкой пленкой. оставляю в стороне.

Сборка и выпечка

1. Разогрейте духовку до 200°С. Я сливаю сливы из их сиропа и разрезаю каждую часть пополам. Половинки кладу в форму с конфетами, и прижимаю тыльной стороной ложки, чтобы они прилипли ко дну и стенкам, к конфете. Вылейте половину рисового пудинга в форму и покройте ее поверхность оставшимися сливами. Затем я покрываю их оставшимся рисовым молоком.

2. Я беру глубокую сковороду среднего размера (или большую огнеупорную посуду, например, для суфле) и ставлю туда форму с рисовой пудингом. Наливаю в кастрюлю горячую воду так, чтобы ее уровень доходил до середины формы и ставлю в духовку. Выпекать 35-40 минут.

3. Вынимаю, осторожно переворачиваю форму на тарелке и подаю.