Хорошо промываю рис в мелком сите под проточной водой. Даю хорошо стечь.

В широкой и неглубокой кастрюле разогрейте оливковое масло на среднем огне и обжаривайте лук в течение 2-3 минут, пока он не станет мягким. Я добавляю морковь и перец Флорини и жарю еще 2 минуты. Я добавляю просушенный рис и хорошо перемешиваю деревянной ложкой около 1 минуты, пока зерна хорошо не отполируются маслом.

Вливаю бульон (или воду), солим и перчим, перемешиваем и даём закипеть. Убавляю огонь и варю рис 12 – 15 минут, не перемешивая, пока он не впитает всю жидкость и не станет нежным. Снимите с огня, накройте кастрюлю чистым полотенцем, затем крышкой и оставьте на 10 минут. Добавьте жареный миндаль, аккуратно перемешайте и подавайте.