Я слегка смазываю свеклу маслом*, заворачиваю ее по отдельности в алюминиевую фольгу и запекаю в предварительно разогретой духовке при 180°C в течение 40-50 минут, пока не почувствую ее мягкость при нажатии пальцем. Я вынимаю их из духовки и, как только они немного остынут, разворачиваю их из алюминиевой фольги и очищаю.

Я плавлю свеклу в кухонном комбайне, пока она не станет гладкой мякотью. оставляю в стороне.
В большой сковороде с антипригарным покрытием или неглубокой кастрюле среднего размера нагрейте оливковое масло на среднем огне и обжаривайте сухой лук в течение 2-3 минут, пока он не станет мягким и сладким, но не подрумянится. Добавьте рис и обжаривайте в течение 2 минут, постоянно помешивая деревянной ложкой, пока зерна не станут блестящими и белыми.

Тушу вермутом, варю 30 секунд и с ложкой супа вливаю порцию горячего бульона. Я убавляю огонь и почти безостановочно помешиваю деревянной ложкой, пока рис не впитает всю жидкость. Вливаю следующую порцию бульона и продолжаю процесс, пока каждая порция бульона, которую я наливаю, полностью не впитается в рис. Весь процесс постепенного добавления бульона занимает около 20-30 минут, в зависимости от риса. За это время рис размягчится и станет медовым, как каша, но его крупинки будут немного держаться на зубе. Может быть, мне нужно вылить не весь бульон, а столько, сколько нужно, пока рис не приобретет желаемую медовую консистенцию.

Когда наливаю последнюю порцию бульона (примерно через 20-25 минут), добавляю свекольное пюре и хорошо перемешиваю, пока ризотто не приобретет насыщенно-розовый оттенок. Приправьте солью и перцем, перемешайте и снимите с огня.Немедленно подавайте ризотто, посыпав каждую порцию тертым пармезаном.