Для рулона

1. Я кладу мясной фарш, фету, казери, перец, петрушку, яйца, паприку, свиную ветчину, орегано, соль и перец в большую миску и очень хорошо вымешиваю руками, которые регулярно смазываю 4 ст. ложка оливкового масла, чтобы смесь не прилипала.
   Разогрейте духовку до 180°С.

2. Я кладу кусок алюминиевой фольги, прочной, специальной для запекания в духовке, размерами 22 х 32 см., а на него кладу кусок жиронепроницаемой бумаги, таких же размеров, которую смазываю небольшим количеством оливкового масла. Укладываю туда ломтики мортаделлы, таким образом, чтобы они наполовину закрывали друг друга, чтобы пергаментная бумага была прикрыта, не оставляя просветов.

3. Сформируйте из мясного фарша длинный узкий рулет и положите его поверх ломтиков мортаделлы, параллельно длинной узкой стороне пергаментной бумаги. Я плотно оборачиваю пергаментную бумагу вокруг рулона, а затем также оборачиваю пергаментную бумагу алюминиевой фольгой. Я помещаю завернутый рулет в средний противень, заливаю его 2½ стакана (1/2 литра) воды и ставлю противень на среднюю полку духовки. Я пеку около 50 минут. Как только рулет приготовился, достаю его и оставляю на тарелке, завернув, «отдыхать».

Для соуса

1. Я собираю всю жидкость, оставшуюся в кастрюле, и процеживаю ее. Я кладу их в кастрюлю, добавляю куриный бульон и варю 10 минут на сильном огне, пока жидкости не станет достаточно. Добавляю горчицу и хорошо перемешиваю. В миске смешайте йогурт с кукурузной мукой и вылейте смесь в кастрюлю. Приправьте солью и перцем и сразу снимите с огня. Я хорошо смешиваю с проволокой.

Для обслуживания

1. Аккуратно снимаю с рулета алюминиевую фольгу и пергаментную бумагу и, когда он немного остынет, нарезаю его ломтиками. Раскладываю по тарелкам, поливаю приготовленным соусом и сразу подаю.