Куриный рулет с оливками и козьим сыром

Для начинки

1. Положите сыр в миску и измельчите его вилкой. Я добавляю молоко и хорошо перемешиваю, пока не получится однородный крем. Я добавляю чеснок, укроп, орегано, маслины, буково, соль и перец и очень хорошо перемешиваю вилкой.

Для роллов

1. Филе хорошо промойте и обсушите. В самой толстой части каждого филе аккуратно делаю глубокий надрез, горизонтально, как карман. Аккуратно открываю пальцами «кармашек» и распределяю туда начиночную смесь. Каждое филе хорошо перевязываю шпагатом, в нескольких местах, чтобы «кармашек» не раскрылся и начинка вылезла наружу, и хорошо посыпаю филе солью и перцем. (В этот момент, при желании, заверните каждое филе в пищевую пленку и поставьте в холодильник на срок до 24 часов, чтобы начинка промариновалась и застыла).

2. В широкой и неглубокой кастрюле (или большой сковороде с антипригарным покрытием) нагрейте оливковое масло на среднем огне. Как только подгорит, кладу филе и жарю 5-6 минут, не переворачивая, пока нижняя сторона хорошо не подрумянится и не будет легко отделяться от сковороды.

3. Аккуратно переворачиваю филе на другую сторону, накрываю кастрюлю крышкой и продолжаю готовить еще 8-10 минут, пока они не станут мягкими. Готовность проверяю, отрезая от самой толстой части небольшой кусочек филе: мякоть должна быть полностью белой и с видимыми волокнами, без малейшего красноватого или розового пятна, иначе готовлю еще несколько минут.

4. Перекладываю филе на тарелки и удаляю нитки. Вливаю в котел вино и нагреваю его на сильном огне 3-4 минуты, соскребая деревянной ложкой дно котелка, чтобы сошли пригоревшие остатки и растворились в соусе. Варю 4-5 минут, пока не получится густой сиропообразный соус.

5. Снимите с огня, полейте соусом филе и подавайте. Подавать с салатом из отварных овощей или рисом.