Мясной фарш

1. В большой миске вымесить фарш с сухим луком в течение 2-3 минут. Затем добавляю яйцо, прессованный хлеб, чеснок, масло, лимонный сок и мяту и продолжаю вымешивать еще 3-4 минуты. Накройте миску и отложите в сторону.

Начинка

1. В широкой и неглубокой кастрюле (или в большой сковороде с антипригарным покрытием) разогрейте оливковое масло и добавьте баклажаны, кабачки и перец. Обжаривайте 3-4 минуты, пока ингредиенты не подрумянятся. Добавьте немного соли, перемешайте и снимите с огня.

Рулон

1. Разогрейте духовку до 180°C. Я выстилаю среднюю форму пергаментной бумагой и кладу мясной фарш в центр. Раскладываю ладонями, чтобы получился прямоугольный кусок, чтобы покрыть противень, оставив запас около 2 см по периметру.

2. Выкладываю овощную смесь на поверхность фарша и сверху рассыпаю кусочки цефалогравьеры. Я поднимаю фарш с одной из его узких сторон и сворачиваю его в относительно тугой рулет, прижимая его пергаментной бумагой, чтобы его было легче свернуть. Затем оборачиваю рулет пергаментной бумагой и хорошо закручиваю по краям, как конфетку.
   Ставлю форму с рулетом в духовку и выпекаю около 1 часа.

Томатный соус (я его готовлю, пока запекается рулет)

1. В сковороде с антипригарным покрытием разогрейте оливковое масло на среднем огне и обжаривайте лук в течение 2 минут, пока он не увянет. Добавляю чеснок, обжариваю еще 1/2 минуты и тушу коньяком (или вином). Варю 1 минуту, чтобы выпарился спирт, добавляю помидоры, сахар, соль и перец и довожу смесь до кипения. Убавляю огонь и варю соус около 30 минут, пока он не загустеет.

2. Достаю рулет из духовки и даю ему «отдохнуть» 5 минут. Аккуратно разворачиваю, снимаю пергаментную бумагу и перекладываю рулет на тарелку. Нарезаю ломтиками, делю на тарелки и поливаю томатным соусом. Я подаю немедленно.