В миску я кладу горчицу, половину оливкового масла, уксус, панировочные сухари, мяту, раскрошенный сыр фета, соль и перец. хорошо перемешиваю.
Разогрейте духовку до 180°С.

Я хорошо промываю и обсушиваю обваленную лопатку и раскладываю ее на большой разделочной доске. Я приправляю его солью и перцем и посыпаю буково. Выкладываю на его поверхность горчичную смесь. Я выкладываю перец Флоринис на горчичную смесь. Аккуратно сворачиваю мясо в рулет и туго перевязываю шпагатом в нескольких местах.

Я кладу рулет в среднюю кастрюлю, приправляю солью и перцем и поливаю оставшимся оливковым маслом.

Я выпекаю его в течение 1 часа и 45 минут, пока он хорошо не размякнет, не подрумянится и не станет медовым. Во время выпекания несколько раз переворачиваю, чтобы пропекла равномерно.
Вынимаю из духовки, накрываю противень алюминиевой фольгой и даю рулету отдохнуть 15 минут. Нарезаю ломтиками и подаю.