Рулет из козьих ножек в пергаментной бумаге с соусом песто из тимьяна

<!-- \п \п \п \п \п \п \п \п \п \п \п \п \п \п \п \п \п \п \п \п

20'	2 часов	6 порций	-		[для печати]

\n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n

Важно выбирать свежие, а не сухие травы, потому что они обладают несравненно лучшим ароматом. Если вы не можете найти тимьян, вы можете использовать свежий орегано или свежий майоран.
ингредиенты	выполнение
\n \n 1 обваленная козья нога, около 1 кг без кости (я прошу мясника за 2-3 дня до этого обвалять и разрезать на тонкий, широкий цельный кусок) \n ¼ чашки чай оливковое масло \n соль, свежемолотый перец \n \nДля песто с тимьяном \n \n ¼ чашки чай оливковое масло \n 2 зеленые луковицы, мелко нарезанные \n 3 зубчика чеснока, растопленные \n 1 хорошо наполненная колба. чай из свежих листьев тимьяна (ищите свежие листья в горшках или пучках и избегайте сухих, потому что они не оказывают такого же влияния на вкус) \n 1 флитц. Миндаль с отбеленным чаем \n ½ пинты. чай пармезан, тертый (или острый грюйер) \n соль, свежемолотый перец \n немного паприки сладкой, молотой \n \n	Для песто: В сковороде с антипригарным покрытием нагрейте половину оливкового масла на среднем огне и обжарьте зеленый лук и чеснок до мягкости. Добавляю тимьян, приправляю солью и перцем и обжариваю еще 1 минуту, помешивая. Вынимаю, перекладываю кастрюлю в блендер и добавляю оставшееся масло, миндаль, тертый сыр, немного паприки, соль и перец. Я хорошо взбиваю ингредиенты, пока паста не станет максимально гладкой. Я отложил ее в сторону. \п \пДля рулета: Разогреваю духовку до 200 градусов. Раскрываю мясо на ровной поверхности, приправляю солью и перцем и выкладываю на его поверхность соус песто. Сворачиваю мясо в тугой рулет и туго перевязываю кулинарной нитью. \nНагрейте оливковое масло в широкой и неглубокой кастрюле на среднем или сильном огне и обжарьте ролл в течение 5–6 минут, регулярно переворачивая его, пока он не подрумянится равномерно со всех сторон. Я ухожу от огня. \nНа ровной поверхности я положил два листа пергаментной бумаги один на другой. Я кладу подрумяненный рулет в центр и выливаю вокруг него немного жидкости из кастрюли. Я хорошо оборачиваю рулет двумя кусочками пергаментной бумаги, чтобы жидкость не терялась во время выпекания. Перевязываю пекто шпагатом и кладу в неглубокую кастрюлю. \nЯ запекаю рулет на средней полке духовки в течение 2 часов. За это время мясо станет очень мягким и сочным, так как оно запечатано в пакете. Вынимаю и даю постоять, как есть, завернутым, минут 20. \nЯ аккуратно обрезаю нити пакета и аккуратно удаляю пергаментную бумагу с внутренней стороны тарелки (чтобы не потерять вкусные соки). Затем аккуратно обрезаю ниточки рулета, нарезаю его ломтиками и заливаю жидкостью из пакета.

\н--> Для песто с тимьяном; ¼ стакана чай с оливковым маслом? 2 нарезанных зеленого лука; 3 зубчика чеснока, растопленного; 1 хорошо наполненная колба. чая из свежих листьев тимьяна (ищите свежие листья в горшках или пучках и избегайте сухих, потому что они не оказывают такого же влияния на вкус)? 1 пинта. чай с бланшированным миндалем? ½ пинты. чая тертый пармезан (или острый грюйер); соль, свежемолотый перец? немного сладкой паприки в порошке?»]Для песто: В сковороде с антипригарным покрытием нагрейте половину оливкового масла на среднем огне и обжарьте зеленый лук и чеснок до мягкости. Добавляю тимьян, приправляю солью и перцем и обжариваю еще 1 минуту, помешивая. Вынимаю, перекладываю кастрюлю в блендер и добавляю оставшееся масло, миндаль, тертый сыр, немного паприки, соль и перец. Я хорошо взбиваю ингредиенты, пока паста не станет максимально гладкой. Я отложил ее в сторону. ; Для рулета: Разогреваю духовку до 200 градусов. ; Раскрываю мясо на ровной поверхности, приправляю солью и перцем и выкладываю на его поверхность соус песто. Сворачиваю мясо в тугой рулет и туго перевязываю кухонным шпагатом. ; Я нагреваю оливковое масло в широкой и неглубокой кастрюле на средне-сильном огне и обжариваю ролл 5-6 минут, регулярно переворачивая, пока он не подрумянится равномерно со всех сторон. Я ухожу от огня. ; На ровной поверхности я расстелил два листа пергаментной бумаги один на другой. Я кладу подрумяненный рулет в центр и выливаю вокруг него немного жидкости из кастрюли. Я хорошо оборачиваю рулет двумя кусочками пергаментной бумаги, чтобы жидкость не терялась во время выпекания. ; Пакет перевязываю шпагатом и кладу в неглубокую кастрюлю. Запекаю рулет на средней полке духовки 2 часа. За это время мясо станет очень мягким и сочным, так как оно запечатано в пакете. ; Вынимаю и даю постоять, как есть, завернутым, минут 20. Аккуратно обрезаю нити пакета и аккуратно удаляю пергаментную бумагу внутри тарелки (чтобы не потерять вкусные соки). Затем аккуратно обрезаю ниточки ролла, нарезаю его ломтиками и заливаю жидкостью из пакета.[/lt_recipe] -->