Для песто

1. В сковороде с антипригарным покрытием разогрейте половину оливкового масла на среднем огне и обжарьте зеленый лук и чеснок до мягкости. Я добавляю тимьян, приправляю солью и перцем и жарю еще 1 минуту, помешивая. Вынимаю, высыпаю сковороду в блендер и добавляю оставшееся масло, миндаль, тертый сыр, немного паприки, соль и перец. Я хорошо взбиваю ингредиенты, пока не сделаю пасту максимально гладкой. Я отложил ее в сторону.

Для рулона

1. Разогреваю духовку до 200ºC. Раскрываю мясо на ровной поверхности, приправляю его солью и перцем и выкладываю песто на его поверхность. Мясо сворачиваю в плотный рулет и туго обвязываю кулинарным шпагатом.

2. Я нагреваю оливковое масло в широкой и неглубокой кастрюле на среднем огне и обжариваю рулет в течение 5-6 минут, регулярно переворачивая, пока он не подрумянится со всех сторон. Я ухожу из-под огня.

3. На ровной поверхности расстилаю два листа жиронепроницаемой бумаги один поверх другого. Я кладу подрумяненный рулет в их центр и поливаю немного жидкости из кастрюли вокруг него. Хорошо оборачиваю рулет двумя листами жиронепроницаемой бумаги, чтобы жидкость не вытекала при выпечке. Я перевязываю пекто шпагатом и кладу в неглубокую кастрюлю.

4. Выпекаю рулет на средней полке духовки 2 часа. За это время мясо станет очень мягким и сочным, так как оно запаяно в упаковке. Вынимаю и даю отдохнуть, как есть, завернутым, минут 20.

5. Аккуратно обрезаю ниточки пакета и осторожно снимаю пергаментную бумагу внутри тарелки (чтобы не растерять вкусные соки). Затем аккуратно обрезаю нити рулета, нарезаю его ломтиками и заливаю жидкостью из упаковки.