Я наливаю оливковое масло в большую сковороду с антипригарным покрытием, чтобы оно нагрелось, и добавляю лук. Обжарить 3-4 минуты, пока не завянет, и добавить рис. Я продолжаю обжаривать, пока рис не станет глянцевым и прозрачным.

Гашу апельсиновым ликером и, как только спирт испарится, начинаю вливать горячий отвар столовой ложкой и добавляю ложками только тогда, когда вижу, что предыдущая доза впиталась. Этот процесс займет около 20 минут.

Я добавляю фруктовые соки, даю ризотто покипеть 2 минуты и снимаю кастрюлю с огня, добавляю обрезки, сливочное масло, кедровые орешки и пекорино. Хорошо перемешайте и сразу подавайте.