Ризотто по-милански
ингредиенты
- 400 гр. рис арборио, карнароли или каролина
- 3 чайные ложки суп из оливкового масла
- 1 пинта. чая рубленая копченая ветчина
- 1 очень мелко нарезанная сухая луковица
- 100 мл белого сухого вина
- 3-4 нити желтка Кодзани
- 2 чайные ложки масляный суп
- 1 пинта. чая свеженатертый пармезан
- 1½ литра мясного бульона
- Соль, свежемолотый перец
выполнение
Я кладу бульон и шафран в кастрюлю и ставлю на слабый огонь, пока варю ризотто.
В кастрюле разогреть оливковое масло и обжарить ветчину и лук. Как только лук станет мягким, добавляю рис и перемешиваю деревянной ложкой. Как только рис станет прозрачным, потушить вином, добавить 1 стакан бульона, постоянно помешивая. Как только рис впитает бульон, я добавляю еще 1 стакан бульона и продолжаю перемешивать. Я продолжаю добавлять бульон по чашке, пока рис не сварится. Это займет около 22-25 минут.
Снимите кастрюлю с огня и добавьте масло, пармезан и приправьте солью и перцем. Я подаю немедленно.
ризотто говорил
Благодарю вас!