1. Вечером замачиваю нут в большом количестве холодной воды. На следующий день сливаю их и хорошо промываю холодной водой. Разогрейте духовку до 190ºC. Я кладу нут в среднюю кастрюлю (или в глубокую огнеупорную кастрюлю). Добавляю лавровый лист и воду, чтобы покрыть их на 4-5 см и ставлю блюдо в духовку, не накрывая. Я запекаю нут 2 часа, пока он хорошо не размякнет. Соллю за несколько минут до окончания выпечки. При необходимости добавляю еще воды, горячей, во время варки, чтобы в конце в блюде было достаточно жидкости, чтобы покрыть нут, но без того, чтобы они «плавали».

2. Тем временем нагрейте сковороду с антипригарным покрытием на сильном огне и обжаривайте семена тмина в течение 4-5 минут, пока они не станут ароматными и золотистыми, но не почернеют. Я хорошо растираю их в ступке (или перемалываю в мельнице для специй), пока они не превратятся в порошок.

3. В широкой и неглубокой кастрюле на слабом огне разогрейте оливковое масло и обжаривайте лук в течение 5 минут, пока он не станет мягким. Я добавляю чеснок, обжариваю еще 1 минуту и ​​добавляю соус харисса и тмин. Перемешайте и готовьте 1 минуту.

4. Я добавляю нут вместе с его соком, приправляю солью и перцем и даю жидкости закипеть. Убавляю огонь, накрываю кастрюлю крышкой и варю 45-50 минут. При необходимости добавляю в процессе варки немного горячей воды, чтобы в конце нут был относительно сочным, как густой суп. Примерно за 5 минут до извлечения я добавляю лимонный сок и цедру.

Обслуживание

1. Слегка прогреваю кусочки арабского лаваша в духовке, 1-2 минуты, пока они не станут пышными (но не подгоревшими и не затвердевшими). Делю их на 4 - 6 глубоких тарелок и заливаю их соком нут. Рассыпаю нарезанную петрушку и каперсы, сбрызгиваю каждую порцию небольшим количеством оливкового масла и сразу же подаю.