Я кладу печень и голени в большую кастрюлю с кипящей водой и бланширую их 3-4 минуты. Я их сливаю, даю остыть и нарезаю.

В широкую и неглубокую кастрюлю я кладу внутренности с сухим луком и готовлю их на пару в течение нескольких минут, пока они не высохнут. Я добавляю оливковое масло и зеленый лук и жарю все вместе 4-5 минут, помешивая. Добавить нарезанные помидоры с их соком и воду с мякотью.

Приправьте солью и перцем, добавьте лавровый лист, душистый перец и мускатный орех, добавьте нарезанную зелень и овощи и дайте смеси закипеть. Убавляю огонь до среднего и готовлю 25-30 минут, пока соус не загустеет и на еде не останется масла. Непосредственно перед тем, как снять с огня, добавьте фенхель (или укроп), перемешайте и подавайте.