В большой кастрюле нагрейте 2 ст. оливкового масла на медленном огне и обжарьте лук в течение примерно 4 минут, пока он не станет мягким. Добавить перец и жарить еще 2-3 минуты. Я вынимаю ингредиенты из кастрюли шумовкой и перекладываю их в миску.

Наливаю еще 2 ч. л. ложку оливкового масла, разогреваю его на медленном огне и обжариваю нарезанные баклажаны 2 - 3 минуты. Я добавляю кабачки и продолжаю жарить еще 3 минуты. Я также перекладываю эти ингредиенты в миску с луком.

Налейте в кастрюлю оставшееся оливковое масло и, когда оно нагреется, добавьте помидоры, пасту, чеснок, сахар, тимьян, орегано, лавровый лист, соль и перец и варите 10 минут, пока помидоры не начнут растворяться.

Все обжаренные ингредиенты кладу обратно в кастрюлю, готовлю еще 2-3 минуты (не давая им подрумяниться) и снимаю с огня. Я подаю рататуй теплым или теплым, как классический ладеро.