Для теста

1. Я кладу муку, масло и соль в чашу миксера и взбиваю лопаткой на низкой скорости, пока смесь не станет напоминать крупные крошки. Я останавливаю миксер и надеваю крюковую насадку. Я добавляю йогурт и работаю на низкой скорости, пока не получится красивое, мягкое тесто. Оборачиваю пленкой и даю отдохнуть в холодильнике 1 час.

2. Достаю тесто из холодильника и раскатываю скалкой до толщины примерно ½ см. Я смазываю маслом разъемную форму диаметром 22-24 см достаточной высоты и кладу туда тесто, убедившись, что оно также покрывает стенки формы для тарталеток. Выкладываю на лист бумаги для выпечки и наполняю фасолью. Выпекаю пирог 10 минут. Снимаю бумагу с фасолью и запекаю еще 5 минут.

Для начинки

1. Я очищаю свеклу и измельчаю ее в кухонном комбайне, пока она не станет пюре. В большой миске я взбиваю яйца со сливками и сливочным сыром до образования густой сметаны. Добавляю свекольное пюре, тимьян, мускатный орех, морковь, грецкие орехи, моцареллу, соль и перец. Хорошо перемешайте и вылейте смесь в форму.

2. Выпекать при температуре 180°C в течение 40 минут, пока крем не загустеет и не станет золотисто-коричневым.