Для базы

1. В большой миске смешайте масло лопаткой, пока оно не станет мягким и кремообразным. Я добавляю соль, желток и молоко (или воду) и продолжаю перемешивать, пока ингредиенты не смешаются. Муку просеиваю над миской с маслом, попутно «перебивая» ингредиенты пальцами, чтобы получилось однородное тесто. Я формирую его в шар, заворачиваю в прозрачную пленку и кладу в холодильник минимум на 1 час перед использованием.

2. Разворачиваю тесто и оставляю при комнатной температуре на 15 минут, чтобы оно немного подогрелось и размягчилось. На ровной и слегка присыпанной мукой поверхности раскатайте его скалкой в ​​пласт диаметром 26-28 см, т.е. чуть больше диаметра формы для тарталеток.

3. Я смазываю маслом форму для тарталеток диаметром 24 см и кладу на нее фольгу, закрывая бортики. Вилкой протыкаю тесто в нескольких местах, накрываю и ставлю в холодильник.

Для начинки

1. Я нагреваю сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне и, не добавляя жира, обжариваю кубики панчетты (или бекона) в течение 3 минут, пока их жир не растает. На неглубокую тарелку кладу кусок впитывающей бумаги и шумовкой перекладываю туда панчетту или кубики бекона. Оставляю их на 5 минут, чтобы стекла лишний жир и остыли.

2. В большой миске взбейте яйца с молоком в течение примерно 2 минут. В другой миске смешайте сливки со сливочным сыром и вылейте смесь в миску с яйцами. Я добавляю панчетту (или бекон), ветчину, половину сырной смеси, буково, немного мускатного ореха, соль и перец и хорошо перемешиваю.

Для пирога

1. Разогрейте духовку до 180°С. Достаю форму с тестом из холодильника, снимаю пленку и выливаю начинку внутрь формы. Посыпьте оставшимся сыром и запекайте киш Лорейн на средней полке духовки в течение 45 минут.

2. Я подаю его теплым или теплым и сопровождаю зеленым салатом.