Для базы

1. В большой миске лопаточкой перемешайте масло, пока оно не станет мягким и не станет кремовым. Добавляю соль, желток и молоко и продолжаю перемешивать, пока ингредиенты не смешаются. Муку просеиваю над миской с маслом, одновременно «обрабатывая» ингредиенты пальцами до получения однородного теста. Формирую шар, заворачиваю в прозрачную пленку и перед использованием кладу в холодильник минимум на 1 час.

2. На плоской, слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте скалкой лист, диаметр которого больше диаметра формы для пирога. Я смазываю маслом форму для пирога диаметром 20-22 см и кладу на нее фольгу, закрывая бока. Вилкой прокалываю тесто в нескольких местах, накрываю и ставлю в холодильник.

Для начинки

1. Нагреваю сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне и, не добавляя жира, обжариваю кубики панчетты (или бекона) и ветчину в течение 3 минут, пока жир не вытопится. Добавляю сливки, перемешиваю и снимаю с огня.

2. В большой миске взбейте яйца около 2 минут. Добавляю смесь для сковороды, сырную смесь, буково, немного мускатного ореха, паприку, соль и перец и хорошо перемешиваю.

Для пирога

1. Разогрейте духовку до 180°С. Достаю форму с тестом из холодильника, снимаю пленку и выливаю начинку внутрь формы. Посыпьте оставшимся сыром и запекайте киш Лорейн на средней полке духовки в течение 50 минут.

2. Я подаю его теплым или теплым и сопровождаю зеленым салатом.