В большую миску (или чашу стационарного миксера) положите муку, дрожжи, соль и мед. Перемешиваю и начинаю постепенно подливать воду, вымешивая параллельно руками (или насадкой «крюк» для теста), пока медленно не образуется крутое тесто. Прикидываю, что всего мне понадобится не более 500 мл воды, в зависимости от того, насколько «тянет» мука. В любом случае вливаю постепенно, замешивая, чтобы посмотреть, сколько уйдет. Продолжаю интенсивное сильное вымешивание руками в течение 8 – 10 минут (или 5 – 6 минут в миксере), пока тесто не станет мягким, гладким по консистенции и эластичным. Затем добавляю оливковое масло, мускатный орех и анис и продолжаю месить, пока масло не впитается в тесто, а специи не распределится равномерно.

Накрываю тесто полотенцем и даю отдохнуть 30 минут. Делю его на две равные части и из каждой формирую батон. Если я даже хочу, я кладу буханки в две длинные, узкие, средние формы для кекса, чтобы они были ровными по форме. Вместо буханок я могу сделать две буханки или сделать одну, большую. На поверхности батонов делаю несколько параллельных надрезов, накрываю их одеялом и оставляю в теплой части дома примерно на 1 час, пока они хорошо не поднимутся.

Я разогреваю духовку до 170 ° C. Раскройте булочки, смажьте их небольшим количеством воды и посыпьте кунжутом. Я выпекаю их 45-50 минут, пока они хорошо не подрумянятся. Я сразу достаю их и даю полностью остыть на решетке.