Выстелите внутреннюю часть продолговатой формы для кекса пергаментной бумагой.
В большую миску (или в чашу стационарного миксера) кладу муку, какао, соль, дрожжи и сахар. Перемешиваю, делаю углубление посередине и заливаю туда воду. Перемешиваю руками круговыми движениями, пока ингредиенты не соединятся и мука не впитает воду. В качестве альтернативы я замешиваю с помощью насадки «крюк» миксера, специально предназначенной для теста. Если смесь становится слишком сухой, постепенно добавляйте немного воды, перемешивая.

Вымешивайте смесь на слегка посыпанной мукой поверхности в течение 5–6 минут до мягкости (или продолжайте вымешивать в миксере в течение 2–3 минут). Вливаю оливковое масло и продолжаю интенсивно вымешивать еще 6 - 8 минут (или 5 минут в миксере), пока не получится особенно эластичное и мягкое тесто.

Перекладываю в большую миску, слегка смазанную маслом, накрываю чистым полотенцем или сложенной простыней и оставляю на 1 час в относительно теплом и тихом месте, пока оно не поднимется и не увеличится в объеме вдвое.

Я снова переношу его на посыпанную мукой поверхность и быстро замешиваю, чтобы немного сдулся. Формирую батон и выкладываю в форму для торта. Накрываю и снова оставляю в тихом месте еще на 30 - 45 минут, пока не поднимется.

Разогрейте духовку до 200°C. Я ставлю противень на одну из средних и нижних полок духовки и выпекаю хлеб 45 минут, пока он не станет золотисто-коричневым и пухлым. Чтобы проверить готовность, я постукиваю по низу хлеба пальцами — он должен издавать «глухой» звук.
Выньте хлеб из формы и дайте ему хорошо остыть на решетке.