Я разогреваю гриль на сильном огне. Все баклажаны хорошо помойте и обсушите. Я разрезала их пополам, вдоль, на тонкие ломтики. Слегка смазываю сковороду оливковым маслом, выкладываю туда в один слой ломтики баклажанов и их тоже смазываю, совсем чуть-чуть. Выпекаю их на одной из высоких полок духовки 12 минут, один раз перевернув. Я достаю их и даю остыть. Разогрейте духовку до 180°C.

Остальные баклажаны нарезать кубиками. В широкой и неглубокой кастрюле я нагреваю на сильном огне отмеренное оливковое масло и обжариваю лук, чеснок и кубики баклажанов в течение 3-4 минут, пока они не станут мягкими. Затем бросаю нарезанные помидоры (или томаты), добавляю соль и перец и варю около 10 минут, пока соус не загустеет. Снимаю кастрюлю с огня, добавляю мяту (свежую или сухую) и перемешиваю.

Отварите спагетти в течение времени, указанного на упаковке, и слейте воду.

Беру большую круглую форму для суфле (или среднюю и достаточно глубокую кастрюлю) и смазываю дно и бока оливковым маслом. Запеченные ломтики баклажанов укладываю в форму (или кастрюлю), таким образом, чтобы они наполовину закрывали друг друга, хорошо покрывая стенки.

В большую миску высыпьте спагетти без жидкости и соус с кубиками обжаренных баклажанов. Я добавляю йогурт, яйца и пармезан. Очень хорошо перемешиваю и выливаю смесь в форму с выложенными слоями ломтиками баклажанов. Выпекать на средней полке духовки 40 минут, пока поверхность не приобретет темно-золотистый цвет.

Вынимаю псевдопастицио из духовки, даю остыть и переворачиваю на большое сервировочное блюдо.