песто из рукколы

1. Разомните чеснок с половиной оливкового масла в блендере (или в ступке). Я добавляю рукколу, оставшееся оливковое масло, арахис (или миндаль), тертый сыр, лимонный сок, немного сахара, соль и перец и продолжаю взбивать, пока не получится паста среднего размера. Перекладываю в миску, накрываю прозрачной пленкой и ставлю в холодильник до подачи.

Шашлык из рыбы

1. Все рыбные кубики кладу в глубокую сковороду, поливаю оливковым маслом и хорошо перемешиваю руками, пока они не станут везде блестящими. Кусочки рыбы поочерёдно от каждого вида продеваю через 8 маленьких металлических шампуров (или 8 деревянных) и приправляю солью и перцем со всех сторон. Я буду готовить их либо на гриле, либо на сковороде с антипригарным покрытием, желательно с ребристым дном.

В кастрюле

1. Я нагреваю большую сковороду с антипригарным покрытием, желательно с ребристым дном, на сильном огне без оливкового масла. Когда подгорит, выкладываю шампуры в ряд (партиями, если не все влезут) и жарю их по 3 минуты с каждой стороны, пока они не станут золотистыми снаружи и мягкими.

На гриле

1. Я разогреваю гриль до высокой температуры и ставлю небольшую решетку в неглубокую сковороду на одну из высоких полок духовки. Ставлю на эту решетку шампуры и готовлю их 3-4 минуты, один раз перевернув.
   Я подаю их сразу же, горячими, и добавляю песто из рукколы, как соус.