Кисло-сладкие рыбные почки в слоеном тесте
- 3 чайные ложки суп из оливкового масла
- 2 грудинки (или 1 крупнее), общий вес около 800 г.
- 2 мелко нарезанных зубчика чеснока
- 100 мл коньяка
- 200 мл апельсинового сока
- 3 ч.л. кетчуп для супа, желательно органический
- 3 ч. л. горчичный суп, мягкий
- 1 чайная ложка медовый суп
- немного молотого душистого перца
- 1 лист слоеного теста
- 6-7 ломтиков отварного или копченого свиного окорока
- 1 яичный желток, взбитый в миске с 1 ч. л. вода для супа
- 2 чайные ложки кунжутный суп
- 6-8 зубчиков
- соль, свежемолотый перец
Я хорошо мою и обсушиваю грудинки и приправляю их солью и перцем. Нагрейте оливковое масло в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне и обжаривайте грудинку в течение 4–6 минут, регулярно переворачивая, пока она не подрумянится. Добавляю чеснок, обжариваю 1 минуту и тушу коньяком. Готовлю ½ минуты, пока не испарится алкоголь и снимаю грудинку со сковороды. Я оставляю их на тарелке.
Налейте в сковороду апельсиновый сок, кетчуп, горчицу, мед, душистый перец, соль и перец. Хорошо перемешайте деревянной ложкой и готовьте соус в течение 5 минут, пока он не станет слегка медовым. Переливаю в миску и даю остыть.
Разогрейте духовку до 200°C. На плоской, слегка посыпанной мукой поверхности выложите лист слоеного теста и разрежьте его пополам по ширине. Смажьте каждый кусок холодным соусом и выложите на каждый кусок ломтики ветчины, покрывая соусом. Сверху на каждый кусок я кладу грудинку вдоль. Каждое слоеное тесто оборачиваю вокруг грудинки и смазываю их поверхность разведенным желтком. Посыпать кунжутом и на каждый рулет воткнуть по 3-4 зубчика.
Я кладу рулетики в слегка смазанную маслом сковороду, которая подходит им почти точно, и пеку их 20 минут. Затем снижаю температуру до 180°C и продолжаю выпекать еще 30 минут, пока слойки не станут золотистыми и пухлыми.
Достаю рулетики из духовки, даю минут 5 немного остыть и подаю, аккуратно нарезав ломтиками. Подается с сезонным салатом.
Благодарю вас!