"Острая" рыбная почка с яблочным соусом и полентой с траханой
- 800 гр. филе, нарезанного тонкими ломтиками толщиной 1 см
- 4 яблок
- несколько капель лимонного сока
- немного оливкового масла
- минимум мускатного ореха, порошкообразный
- маленькие гвоздики, молотые
- 1 ч.л. сладкая паприка, молотая
- 1 ч.л. сладкий имбирь, молотый
- 1 мелко нарезанная луковица
- 500 мл сухого белого вина, желательно органического
- 1 палочка корицы
- 2 чашки сладких траханов
- 2 ч. л. суп полента (кукурузная манка - можно найти в супермаркетах, на полке с мукой)
- 100 гр. тертый сыр
- листья 1 пучка нарезанной мяты, нарезанные в последнюю минуту, чтобы предотвратить потемнение
- соль, свежемолотый перец
В средней кастрюле варить трахану 10-20 минут, в зависимости от времени, указанного на упаковке. В кастрюле готовлю поленту, следуя инструкциям по варке на упаковке.
В большой миске я очень хорошо перемешиваю трахану, поленту, тертую казери, нарезанную мяту, соль и перец. Вылейте смесь в небольшую кастрюлю и хорошо разровняйте поверхность.
Яблоки мою и обсушиваю, не очищая от кожуры. Я нарезаю 2 тонкими ломтиками и выбрасываю семена. Остальные 2 я нарезала мелкими кубиками. Я кладу отдельные ломтики и кубики и сбрызгиваю их все несколькими каплями лимонного сока, чтобы они не потемнели.
Разогрейте духовку до 180°С.
В большой сковороде с антипригарным покрытием я разогреваю оливковое масло на сильном огне и обжариваю ломтики грудинки партиями по 2 минуты с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета. На каждый прием я использую 2 ч. л. оливкового масла и каждый раз, когда я кладу дозу в сковороду, посыпаю мускатным орехом, гвоздикой, паприкой и имбирем.. Я оставляю все ломтики на тарелке.
Очищаю сковороду и нагреваю на сильном огне 2 ч. л. суп с оливковым маслом. Я кладу кубики лука и яблока в кастрюлю и посыпаю их мускатным орехом, гвоздикой, паприкой и имбирем. Обжарьте их в течение 2-4 минут, осторожно помешивая деревянной ложкой, пока они не станут золотисто-коричневыми. Деглазируйте вином, немного уменьшите огонь и готовьте 2-3 минуты, пока не испарится алкоголь. Я ухожу из-под огня.
В среднюю сковороду выкладываю ломтики грудинки и смесь лука и яблочных кубиков, бросаю палочку корицы и ставлю сковороду на одну из средних полок духовки. Вместе я ставлю кастрюлю со смесью поленты и траханы и ставлю ее на одну из высоких полок. Я жарю грудинку и трахана в течение 15 минут.
Тем временем нагреваю еще 2 ч. л. оливкового масла в той же сковороде и обжарьте ломтики яблок, посыпанные специями, на сильном огне в течение 3-4 минут до золотистого цвета. Я ухожу из-под огня.
Вынимаю грудинку, сливаю с нее соус и делю ломтики на тарелки. Я кладу кубики яблок и всю жидкость, оставшуюся на сковороде, в блендер и пюрирую их.
Вылейте протертый соус на грудинку. В каждую порцию кладу 2 - 3 ч.л. супа трахана с полентой и ломтиками яблок и подавайте.
Благодарю вас!