Рулет из рыбных почек, фаршированный вялеными томатами
- 3-4 грудинки общим весом 1.000-1.300 г. (попросите мясника открыть каждый по длине, чтобы получился рулет)
- немного сушеного орегано
- 200 гр. грюйер, нарезанный тонкими брусочками
- 1 чашка вяленых помидоров, нарезанных тонкими полосками
- Или чашка муки
- 4 чайные ложки суп из оливкового масла
- 1 мелко нарезанная луковица
- 100 мл коньяка
- 200 мл белого сухого вина
- 200 мл воды
- 2 ч. л. горчичный суп, мягкий
- соль, свежемолотый перец
Выкладываю грудинки на ровную поверхность, приправляю солью, перцем и немного посыпаю орегано. В центр выкладываю палочки грюйера и вяленые помидоры. Я сворачиваю грудинки с короткой стороны и обвязываю кулинарной бечевкой, чтобы они не раскрылись. Я их обсыпаю мукой и осторожно встряхиваю, чтобы удалить излишки.
В широкой и неглубокой кастрюле я разогреваю оливковое масло на среднем огне и обжариваю грудинки (все вместе или попарно, если они не помещаются) в течение 5-6 минут, регулярно переворачивая их, чтобы они равномерно подрумянились. Добавляю лук и обжариваю 2-3 минуты, пока он не подрумянится. Деглазировать коньяком и вином и варить 1-2 минуты, пока спирт не испарится. Я также добавляю воду, приправляю солью и перцем и немного уменьшаю огонь. Накройте кастрюлю наполовину крышкой и варите грудинку около 40 минут, пока она не станет мягкой.
Непосредственно перед снятием с огня беру по 2 - 3 ч. л. супа из соуса горшочка, перелить его в миску, добавить горчицу и перемешать до ее растворения. Выливаю смесь в кастрюлю, встряхиваю, не перемешивая, чтобы смесь разошлась повсюду и снимаю с огня.
Обрезаю ниточки, выкладываю грудинку на тарелку и нарезаю средними ломтиками. Я поливаю их соусом из горшочка и подаю. Подавать с жареным картофелем или пловом.
Благодарю вас!